梅果砸店抄袭风波：一年狂开138店，加盟商盈利难

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近日，一则“梅果老板砸店”的视频在短视频平台迅速传播，引起了广泛关注。这家名为Ameigo梅果·云贵川 bistro的网红餐厅，在开业仅四个月后便陷入了舆论漩涡。实际上，近两年来势头正劲的梅果，已经成为了各大城市热门商圈的排队王。然而，风光之下，加盟商的日子似乎并没有想象中那么安逸。梅果老板这一锤，不但砸掉了店内的设施，也打破了网红滤镜下bistro营造的美好幻象。

那么，什么是bistro呢？最早，bistro是一种源自法国的餐厅类型，主打温馨、轻松、高性价比的家常菜和葡萄酒。但来到中国后，“网红bistro”的价格不再亲民，主题变成了“出片”和氛围感。在这类餐厅中，从店名到菜品，所有细节都为高级感、氛围感和拍照效果服务。云贵川bistro则是bistro赛道中最热门的选手，它们往往在菜品上将云南、贵州菜系的酸辣风味和西餐中的奶油、芝士等元素融合起来，而名字也都很相似，比如某果、某某山，再加上“bistro”的后缀。

梅果是云贵川bistro中较早出圈的品牌，热门用餐时段排队等位一到两个小时是常事。因此，梅果也成为了网红bistro的代表品牌之一。然而，看似火爆的网红bistro可能并不像想象中那样赚钱。近日发生的“梅果老板砸店”事件撕开了“网红的面纱”。根据加盟商范先生介绍，他经人介绍加盟了梅果，大约在2025年10月南浔梅果首店开始进入装修阶段，12月31日正式营业。整间店总投资约400万元，包括宿舍、工资、加盟费、装修费、设备费、房租、首批物料等。他提到，南浔梅果门店有员工约30人，装修成本超过80万。参考此前媒体披露的同类型云贵川bistro山野板扎的加盟费用，总投资至少228万元，其中近三成来自装修费、软装、设计；杂物和主题菜品组成的首批物料采购则高达15万元。可见，看上去很贵的云贵川bistro开起来确实不便宜。除此之外，bistro的选址多在核心商圈的商场店，这对加盟商来说也是不小的压力。窄门餐眼数据显示，梅果近95%的门店都是商场店。在如此高的成本下，梅果需要保持较高的人均消费和翻台率才有机会回本。值得一提的是，蓝鲸财经记者查询发现，梅果的人均消费基本在105元左右，菜品单价主要集中在49到96元的价格带。对于一线及新一线城市而言，这个价位尚可保持较高的消费频率，但对于相对下沉的市场来说，即使是家庭型偶尔就餐，也已属于较高的消费支出。而bistro模式重氛围、重服务、重成本，翻台率和复购率远远低于快餐和简餐。

根据了解，成立于2023年的梅果，不到四年已经开店近200家。相比之下，同类品牌大多数门店数还不到100家。窄门餐眼数据显示，截至5月13日，梅果全国在营门店为185家，近一年净增138家。高速的扩张离不开加盟模式的介入，也离不开市场的下沉。但正如上文所述，梅果所代表的bistro模式想要盈利，对客流的要求很高，超过百元的客单价客观上设置了“消费门槛”。一旦客流量撑不起来，加盟商的压力立刻倍增。云贵川bistro不好赚钱也是行业人士的共鸣。某云贵川bistro连锁品牌创始人曾直言，目前市面上八九成的云贵川bistro品牌盈利难度都很大，品类走过上升期和扩张期后，开始迎来新拐点。“从2024年9月起，明显感觉到盈利难度的增加，2025年开年之后经营情况更不理想了。”

另外，梅果还卷入了“抄袭”风波。2025年1月24日，成立于2022年10月的餐饮品牌Anaago安纳果云南菜bistro在微信公众号发文称遭到梅果抄袭。文章指出，梅果前身为“QINMAY青梅1/2”的云贵川bistro餐厅，2024年3月以品牌焕新为由改名为“Ameigo梅果云贵川 bistro”，而且logo设计、装潢、品牌理念等方面与安纳果相似度极高。安纳果称曾主动联系对方沟通未果。最新消息，据餐宝典报道，5月26日，重庆餐饮品牌“Anaago安纳果”发文称，历经两年的商标侵权案已胜诉，之后会在上海、南京等地陆续上诉，直到等来对方的公开道歉。这起“抄袭”风波也是当下bistro赛道扎堆的一个缩影。自从bistro特别是云贵川bistro走红后，各种名字不是“xx山”便是“xx野”，从门头设计到菜品摆盘，从文案风格到灯光背景，几乎一模一样。同质化严重，已经成为bistro赛道最致命的内伤。此外，赛道的迅速膨胀直接带来一个结果——流量被严重稀释。早期品牌尚能靠稀缺性吸引打卡人群，现在每家商场里都有三四家类似风格的bistro，消费者的新鲜感被快速消耗。而网红餐饮的生命周期也正变得越来越短。红餐产业研究院数据显示，餐饮店生命周期已从2015年的2.1年缩短为2024年的16.9个月。当同质化竞争加剧、消费者新鲜感消退、生命周期持续缩短，bistro这门“美丽饭”的生意正迎来残酷洗牌。在如此残酷的下半场，如果品牌方只顾收取加盟费与供应链利润，把更多的经营风险和合规风险交给加盟商，那么“网红”的生命周期只会比想象中还要短。

与此同时，更多关于网红餐饮的讨论也在持续发酵。比如，今日大瓜就提到了类似案例，引发了网友的热议。此外，热门爆料也深入分析了加盟模式背后的隐患。当然，如果你对最新的餐饮动态感兴趣，不妨关注最新吃瓜，那里有更多独家信息。

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